从功能上看，油烟机可分为脱油烟机和排油烟机。脱油烟机以
脱油为主，这种油烟机带有一个滤油网。油烟经滤网后，油珠被滤网吸附。排出的气体含油量很低，对环境基本上无污染。同时，因油被滤网吸附，机器内腔包括电机都不易污染，所以清洗十分方便，甚至不用清洗。只需定期的清洗或更换滤网即可。因为电机不污染，功率的损耗也较小。但是由于滤网产生的阻力，且随着滤网上吸附的油珠越来越多阻力会越来越大，这种油烟机的风量相对较小，对一些油腻、烟气较重的场合不太适用。排油烟机直接把油烟排出室外，对环境有一定的污染，内腔及电机污染后的清洗也有一定的难度。但这种油烟机相对风量较大，排烟的效果很好。
从外形上看，油烟机分深型、亚深型、薄型三种。深型油烟机外型流畅美观、排烟率高，能与不同风格的现代厨房家具匹配，已成为消费者购买油烟机时的首选机型，目前在市场上占据了主导地位。深型油烟机大多采用大功率、大容量离心式风机，使油烟、废气、异味吸排更彻底；而较大容积的集烟罩，如柜罩式油烟机，则能容纳来不及排走的油烟，起到缓冲的作用，从而避免了大量油烟外溢扩散的现象。
近年来市场上推出的“欧式”机也得到消费者的喜爱，欧式油烟机外观靓丽，制造精细，其不锈钢的外壳清洗方便，是目前时尚厨房电器的最佳选择，但它无集烟罩，风量也较深型机小，故适用于油烟污染不太大的厨房。
